Fêtes Crokantes 2018

Pour vos fêtes de fin d’année, nous vous proposons notre carte traiteur.
Commandez,  Carré Crokant s’occupe du reste !

Nous vous souhaitons des fêtes les plus… … crokantes.

 

Toasts froids (6 variétés)

 

Saumon fumé,
Œuf de caille et tomate cerise
Tapenade et magret de canard
Asperges-Saucisses
Tarama, gambas et tomate cerise
Chorizo et cornichons
*plateau de 20 pièces 18€
*plateau de 40 pièces 36€

 

Verrines froides (5 variétés)

 

Tartare de Saumon fumé sur brunoise de légumes
Œufs de Truite, fromage ail et fines herbes
Carpaccio de Bœuf sur légumes marinés à l’Italienne
Tartare de Saint Jacques sur mascarpone de betteraves
Émincé de Poulet Tandoori sur quinoa
*plateau de 10 pièces : 13,50 €

 

Fours salés chauds (5 variétés)

 

Croustillant de Gambas aux céréales
Foie gras poêlé sur pain d’épices
Mini Coquille St Jacques
Mini burger bœuf
Bouchée de volaille aux épices
* plateau de 10 pièces : 13,50 €

 

Mini feuilletés et mini quiches (5 variétés)

 

Mini croques,
Mini feuilletés saucisses,
Mini Lorraine
Mini Goyère au maroilles
Mini Saumon / poireaux
*la douzaine : 10,80 €

 

Navettes et poufs briochés

 

Navettes assorties (Jambon et emmental)
Navettes rillettes aux deux Saumons
Navettes Fraîcheur
(œufs dur, iceberg, tomates, sauce fines herbes, jambon)
Poufs briochées fromages aux fines herbes
*la douzaine : 10,80 €

Wraps

 

Saumon fumé et brunoise de légumes,
Jambon blanc, salade et fromage fines herbes,
Poulet, chèvre et tomates ,
Crudités et fines herbes,
*la douzaine : 10,80 €

Pains Nordiques

 

Saumon fumé
Saumon fumé Norvège, iceberg et sauce aux fines herbes

Colombo
Poulet Colombo, mayonnaise

*la douzaine 10,80 €

Pain Surprise Assorti

 

Jambon blanc – Jambon de Pays – Saumon fumé – Emmental – Poulet/Mayonnaise
*30 pièces 19,80 €

Brioche Mousseline

 

Rillettes aux deux saumons
Foie gras de canard
*30 pièces 22,80 €

 

Mignardises sucrées (9 variétés)

 

Macaron – Mini Opéra – Profiteroles assorties – Tulipe chocolat – Framboisier vanille  – Tartelette citron meringuée/fruits – Caroline choco/café – Mini moelleux amandes.
*la douzaine 12€

 

Verrines sucrées : (5 variétés)

 

Panacotta vanille et coulis de framboise,
Tiramisu amandes/Spéculoos,
Créquillon (mousseline noisette, croquant praline, mousse chocolat),
Crème brûlée pistache / sauce chocolat, perles craquantes,
Mousseline vanille, gelée fruit de la passion,
*plateau de 10 pièces 13,50 €

Présence d’allergènes, nous consulter

 

 

REPAS DE FÊTES

 

Entrée : 6€10
Koulibiac de saumon, sauce crevettes.

Entrée : 7€70
Foie Gras au Spéculoos,
Toasts briochés et chutney aux figues.
ou
Cassolette de Homard,
aux petits légumes, sauce langoustine.

Plats poisson : 13,70 €
Aumônière de Saint-Jacques et saumon fumé,
fondue de poireaux, sauce à l’aneth.
ou
Ballottine de sole et saumon, ricotta.

Plats viande: 13,70 €
Suprême de pintade farcie aux girolles.
ou
Souris d’agneau, (+/- 300 g) et son jus caramélisé balsamique
(supp. 2,50 € / pers)

Un accompagnement au choix inclus :

Pomme de terre reconstituée
Légumes glacés (courgettes, navets et carottes)
Tatin d’endives caramélisées
Crumble de courgettes / chèvre

Accomp. sup. : 2,50 €/pers

 

Buffet froid ou Plat chaud en bain marie

 

 

A partir de 12 personnes, prestation sur devis.

Présence d’allergènes, nous consulter

Bûches des fêtes ou entremets

 

La part 4.60€ en bûche de 4, 6, 8 personnes.

Recettes réalisées avec les chocolats VALRHONA

Bûche Douceur
Biscuit moelleux amandes,
Cœur de fruits rouges,
Mousse vanille, chocolat blanc Opalys

Bûche Trois Chocolats
Biscuit Viennois, Mousse Opalys, Mousse lait Jivara et Mousse noire Caraïbe.

 

Entremets

 

Carré crokant
biscuit noisettes, praliné croquant et mousse au chocolat noir.

Carpeaux
fond noisettes, crème au beurre, marrons glacés.

la part 4€90
4, 6, 8, 10 personnes

Présence d’allergènes, nous consulter

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